Как есть и готовить мидии?
Любой житель Средиземноморья знает, как есть мидии. Но мы-то не оттуда! Тем не менее, морепродукты приобретают все большую популярность.
Пожалуй, единственное блюдо, в котором они не встречаются хоть иногда, — это борщ. Их кладут в супы, рагу и плов, добавляют их в пиццу и делают с ними изысканную пасту, мидии являются экзотическим компонентом морских салатов. Да и сами по себе они чрезвычайно вкусны, диетичны и очень полезны. Однако пользу мидий мы рассмотрим чуть ниже. А для начала поговорим о том, как их готовить.
Как очистить замороженные мидии?
Перед готовкой любой продукт нужно обработать. Давайте выясним, как очистить замороженные мидии и что делать, если вы добыли свежие раковины.
- Проще всего разобраться с очищенным от ракушек и расфасованным по пакетам продуктом, который продается в супермаркетах. Вскройте пакет, выложите содержимое в миску, залейте на 5 мин. кипятком. После этого тщательно промойте мидии, — в них могут быть осколки раковин и песок, хотя производители обычно утверждают, что их продукция лишена этого недостатка. Однако собственные зубы лучше поберечь. На этом предварительная обработка завершена;
- Вам посчастливилось купить свежевыловленные мидии? Их нужно почистить. Для этого прополощите раковины в холодной воде и удалите усики с помощью плоскогубцев (можно и руками, но это сложнее). Захватив усик, тяните его к основанию раковины. Завершив процесс, снова промойте ракушки. При необходимости воспользуйтесь щеткой, чтобы избавиться от налипшей к ним грязи. Получилось? Можно приступать к приготовлению;
- Замороженные прямо в раковинах мидии размораживаются под прессом прямо в пакете. Пресс нужен, чтобы ракушки не раскрылись. Дальнейший процесс обработки схож с чисткой свежевыловленных мидий. По вполне понятной причине не стоит покупать упаковку, если вы видите, что ракушки в ней были заморожены в раскрытом состоянии. Поверьте, — это делалось не для того, чтобы облегчить вам жизнь. Створки домика распахиваются самостоятельно, только если его обитатель мертв. А выяснить, когда это случилось, нереально.
- Знаете ли вы?
- Среднее время приготовления мидий составляет 5-7 мин. В этом плане они похожи на кальмаров, — длительная термообработка делает их жесткими и невкусными;
- Перед тем, как приготовить мидии в раковинах, их нужно рассортировать. В сыром виде они не должны легко открываться, — это признак того, что мидии испортились. Но если вы проварили их, а часть все еще не можете открыть, — не продолжайте попытки. Отберите для еды лишь те ракушки, которые легко откроются в процессе термообработки;
- Избыток чересчур пахучих специй перебьет изысканный вкус мидий, — помимо соли, достаточно оттенить его лишь небольшим количеством черного перца. Хотя… возможно, вы именно к этому и стремились?
Это интересно
Как правильно есть мидии?
В шикарных ресторанах девушки изящно держат тонкими пальчиками обманчиво хрупкие с виду ракушки. Как правильно есть мидии? Сейчас разберемся!
- Правильно есть мидии сразу после их приготовления. Особенно, если речь о слегка приваренных, — термическая обработка их минимальна. Это позволяет сохранить максимум полезностей и одновременно снижает срок хранения до нескольких часов;
- В солидном заведении вам подадут специальные щипцы. С их помощью нужно подрезать мускул и раскрыть створку. Дома можно воспользоваться вилкой. Движения должны быть плавными и деликатными, иначе жидкость брызнет во все стороны;
- Приоткрытая ракушка подносится ко рту. Нежно втяните губами содержимое. Теперь можно распахнуть створки окончательно и съесть собственно мясо мидии.
При должной сноровке в качестве щипцов и черпачка можно использовать раковину от съеденной мидии. А если вы готовили их без ракушек, просто наслаждайтесь, не думая ни о чем!
Как варить замороженные мидии?
Начнем с того, как варить замороженные мидии. Будем считать, что вы их уже перебрали, тщательно промыли и разобрались с раковинами.
- Налейте в толстостенную кастрюлю воду или белое вино (можно смешать для экономии) и положите раковины с таким расчетом, чтобы жидкость покрыла их на 2-3 см.;
- На сильном огне доведите до кипения, прикрыв крышкой;
- Если есть желание, добавьте немножко соли и специй;
- Варите около 5 мин., сбавив огонь. Когда их створки раскроются, блюдо считается готовым, — сразу же вынимайте распахнувшиеся ракушки.
Подавайте к столу, сбрызнув бульоном, в котором они варились. Отдельно поставьте ломтики лимона, — несколько капель сока сделают вкус мидии еще изысканнее. Откройте бутылочку сухого белого вина. Почувствуйте себя в шикарном ресторане!
Как мариновать мидии?
А почему бы и нет? Для этого понадобится чуть больше времени, но результат того стоит! Перед тем, как мариновать мидии, их нужно проварить.
- Варим, как описано выше, достаем мясо из створок. Если вы купили замороженные мидии без раковин, можно даже не размораживать их, — ополосните чистой водой и смело бросайте в кипящую воду (белое вино), выставив на таймере 5 минут;
- Приготовьте маринад: смешайте оливковое масло и свежевыдавленный лимонный сок в пропорции 2:1. Добавьте по вкусу горчицу, молотый черный и красный перец, по щепотке соли и сахара. Можно положить мелконарубленную зелень: петрушку, укроп. Раздавить несколько зубков чеснока. Бросить немножко каперсов;
- В тщательно вымешанный маринад положите свежесваренные мидии. Снова размешайте. Плотно закройте емкость (хорошо, если это будет стеклянная банка с завинчивающейся крышкой) и поставьте в холодильник на 5-10 часов.
Как пожарить мидии?
В рамках обзора мы предлагаем также выяснить, как пожарить мидии. В панировке, в кляре или просто с луком? Способ жарки вы выберете сами!
Мидии в панировке или в кляре (разница в п.№3)
- Подготовленные мидии (проваривать перед жаркой их не нужно) слегка обсушите бумажной салфеткой;
- Посолите и поперчите их. Если есть желание, добавьте разных специй. Но не перебарщивайте, чтобы не перебить характерный сладковатый привкус;
- Обваляйте их в муке. Или окуните в жидкое тесто, — получатся мидии в кляре. Для приготовления кляра взбейте венчиком одно яйцо, добавьте по вкусу соли и черного перца, влейте полстакана белого вина (сухого) и, все так же взбивая, добавляйте по 1 ч.л. муки. Результат должен походить на тесто для блинов. Искупайте в нем мидии и откиньте их на дуршлаг, — излишки теста должны стечь;
- Жарят их на растительном масле. Или на топленом сливочном, — будет еще вкуснее. Обычное сливочное не подходит, — мидии могут пригореть;
- Налейте масло в сковороду с тем расчетом, чтобы оно почти прикрыло готовящиеся в нем вкусняшки. Когда оно раскалится (примерно так же, как при жарке картошки), аккуратно выложите мидии;
- Бережно разделите их вилкой;
- В течение первой минуты панировка (мука, кляр) примет форму. Теперь можно помешивать мидии ложкой, слегка сбавив под ними огонь. Жарьте в течение 3-4 мин.
Готово! Но если вы любите хрустящую корочку золотисто-коричневого цвета, сделайте завершающий момент. Прибавьте газ и доведите блюдо до желаемой кондиции. Теперь осталось только выложить результат на тарелку и слегка сбрызнуть лимонным соком. Положите рядышком симпатичный пучок свежей зелени и пару долек лимона. Приготовленные таким образом мидии великолепно сочетаются как с изысканным белым вином, так и с более прозаическим пивом.
Мидии, жареные с луком
Они делаются совсем легко! Слегка обжарьте лук кольцами. Положите подготовленные мидии, перемешайте с луком, посолите-поперчите и готовьте 5-7 мин. Если вы купили расфасованные и замороженные и полностью уверены, что в них нет песка, можете даже не размораживать. В этом случае процесс приготовления затянется до того момента, пока не выкипят излишки воды.
Нюанс: добавив томатной пасты и побольше нарубленной петрушки и укропа, вы получите замечательный соус для спагетти.
Полезные свойства мидии
А каковы полезные свойства мидии? Отчего непритязательные с виду ракушки получили столь широкое распространение по всему миру? Давайте узнаем!
Они вобрали в себя всю полезность существующих морепродуктов, — фосфор, йод, железо, кобальт, марганец, витамины группы В, витамины Е, F, D и другие ценнейшие микроэлементы и витамины присутствуют в мидиях в наиболее оптимальном сочетании. Учтите также питательную ценность: нежный белок их мяса легко усваивается, при этом они весьма диетичны (80 кКал/100 г.), что делает скромные ракушки желанной составляющей рациона для мечтающих скорректировать фигуру.
Мы рассказали вам, как есть мидии, как приготовить их правильно и даже как сервировать, однако расстояние от теории до практики достаточно велико. «Лучше один раз увидеть»? Тогда давайте посмотрим видео!