Что приготовить из кабачков?

Изучая очередной рецепт блюда из кабачков, нет-нет, да и наткнешься на загадочные фразы: «Кабачки — это настоящий деликатес! Этот восхитительный овощ обладает изысканным вкусом!». Начинающий кулинар от таких определений впадает в ступор: он просто глазам не верит, о чем идет речь: о кабачках ли? Тех самых, совершенно безвкусных родственниках огурца и тыквы?! Все верно, ошибки нет: просто в процессе приготовления пресный кабачок становится королем деликатесов.

Этот многоликий кабачок

Восхитительное отсутствие вкуса при полном наборе полезных и диетических качеств, делает кабачок исходным сырьем практически для любого блюда: от соленых огурцов до янтарного, сладкого и ароматного варенья к чаю. Из него можно приготовить почти все, он, кабачок, используется как основа или дополнение для любого кушанья. Мало кто знает, что неприхотливый, плодовитый овощ, сорванный в период «молочной зрелости» (10-20 см) можно мариновать на зиму вместо огурцов. И он будет почти не отличим от огурчиков! Ну, если только чуть-чуть…

Ладно, соленый огурец из кабачка — это хоть как-то понятно, но какое может быть варенье из пресного овоща? — Обыкновенное: сладкое, вкусное, ароматное. Всего-то надо:
— 1 кг кабачков (не очень крупных, с еще не созревшими семечками);
— 1 кг сахара;
— 1 лимон.
Кабачки очищают от шкурки, мелко режут, шинкуют, натирают на терке (кому как больше нравится), в них добавляют нашинкованный-потертый лимон с цедрой, сахар, и все это варят в несколько приемов под крышкой на маленьком огне (примерно час).

Настоящая вкуснятина: кабачки по-римски, кабачки по-французски
Надо признать, что огурцы из кабачков, так же, как и кабачковое варенье – это несколько экстравагантный и радикальный подход к незатейливому огородному овощу. Лучше попробовать консервативный рецепт из французской или итальянской кухни, где кабачок традиционно сочетается с помидорами, чесноком, сметаной и сыром. Вернее, он становится всем сразу, пропитываясь вкусом и ароматом ингредиентов. Пробуйте, экспериментируйте, благо, количество овоща и его цена позволяют проводить кулинарные опыты почти бесконечно. Отправной точкой для полета фантазии могут послужить два интересных и необычных рецепта:

1. Кабачки по-французски:
Потребуется: два небольших кабачка, 400г рыбных консервов (желательно 2-х, 3-х, сортов) пара зубков чеснока, ломтик лимона и любая зелень. Кабачки нарезают на тонкие ломтики вдоль и опускают ровно на 30 секунд в кипящую воду (не больше! — они должны сохранить зеленый цвет!). Рыбу измельчают, добавляют в нее перец, зелень, выжимают лимонный сок (можно добавить немножко картофельного пюре). Ломтики кабачка намазывают фаршем (1 чайная ложка на один ломтик) и скручивают. Получаются кабачково-рыбные роллы. Во французском варианте для украшения рулетиков используют сушеные ягодки Baies Roses.

2. Кабачки по-римски: 100 г свиного сала, три зубчика чеснока, три репчатых луковицы, 500 г красных помидор, 100 г жирной сметаны, 2 ст. ложки пшеничной крупы (на крайний случай сгодится манка), 100 г микса зелени (обязательно должен присутствовать базилик), 100 г тертого сыра, и, наконец, сами кабачки (лучше не крупные), примерно 1 кг.

Свиное сало шинкуется и на нем обжаривается лук с чесноком. Потом туда же добавляют нарезанные кубиками помидоры (без шкурки). И все это тушат до консистенции соуса. Пока помидоры томятся под крышкой, кабачки разрезают пополам и солят крупной солью. В отдельную мисочку высыпается шинкованная зелень, добавляется сметана, пшеничная крупа и тертый сыр, все тщательно перемешивается.

Затем в жаропрочную посуду выливают готовый помидорный соус, в него «утапливаются» (но не до конца) половинки кабачков срезом вверх, а сверху на кабачки выкладывают смесь из сметаны, сыра, зелени и крупы. Теперь блюдо можно ставить в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. В самом конце можно «добавить жару» до 200 градусов, чтобы начинка подрумянилась. Но, внимание – сами кабачки должны остаться слегка хрустящими, что называется «аль-денте». Попробуйте результат кулинарных маневров: правда, восхитительно? С точки зрения вкуса, аромата, консистенции. И кто после этого скажет, что кабачок – не король?!

Источник картинки: dunduk-culinar.ru