Самые популярные материалы за последнюю неделю
загрузка...

Как мариновать шашлык из свинины?

Шашлык весной на природе в душевной компании друзей и близких родственников – что же может быть лучше! Перед жареными на раскаленных углях ароматными кусочками мяса не устоит, пожалуй, никто, ну разве что язвенник с тоской в глазах покачает головой и с сожалением отвернется от мангала. Это культовое блюдо пикников и дачных вылазок умеет готовить всякий уважающий себя мужчина, но у каждого из мангальщиков есть свои рецепты и секреты, о преимуществах которых они готовы спорить до хрипоты.

Шашлык хорош из любого мяса: классический — из баранины, диетический — из мяса птицы (курица, индейка), традиционный – из свинины. А любители рыбы с удовольствием съедят шашлык из тунца или горбуши. Все «исходники» хороши в руках опытного мастера, но выбрать и обжарить мясо — это лишь полдела, более всего ценится умение искусно замариновать его, придав порезанным кусочкам мягкость, сочность и аромат.

Итак, мясо для шашлычка из свинины куплено (неважно что, свиная шейка, лопатка или вырезка), помыто-порезано (весной или летом кусочками покрупнее, зимой — поменьше), и выложено в эмалированную посудину. Теперь остается лишь выбрать, на каком же рецепте маринада остановиться.

Это интересно

Для начала следует почистить и нарезать крупными кольцами лук, примерно 3-4 луковицы на килограмм свинины и перемешать его с мясом. Конечно же, взять перец молотый и горошком, ломанный лавровый лист, любимые специи. А дальше? Кто-то продолжает настаивать, что будущий шашлык следует мариновать в уксусе, но подобный рецепт годится лишь для супермаркетов, маскирующих таким образом несвежее мясо. Куда лучше сбрызнуть свинину соком 1 лимона или добавить 1-1,5 ст. белого (красного) сухого вина. Годится также томатный сок в пропорции 1 стакан – 1 кг мяса, но его можно заменить свежими помидорами (0,3 кг томатов – 1 кг мяса).

Если же «кислое» мясо неприемлемо вообще, то шашлык можно замариновать в кефире или майонезе (авторы этого рецепта уверяют, что мясо получается необыкновенно нежным и сочным). Неплох также вариант с темным пивом (приблизительно бутылка на 1,5 – 2 кг свинины); с горчицей, смешанной с майонезом; с водкой и гранатовым соком (пропорция 1:4).

Но специалисты утверждают, что самый «правильный» способ приготовления шашлыка – это маринование его исключительно в луке и черном перце. В этом случае мясо и репчатый лук берутся в пропорции минимум 2:1 (можно 1:1), а луковицы режутся тоненькими колечками. Затем ингредиенты соединяются, и мясо хорошенько «перетирается» с луком, из которого таким образом выдавливается сок.

В любом из вышеперечисленных рецептов солят шашлык накануне жарки, чтобы он не стал жестким и невкусным. Маринуют мясо под гнетом, ставя в прохладное место (в холодильник) на 6-12 часов, лучше на сутки, а чтоб оно лучше пропиталось, прокалывают крупные куски вилкой.

И напоследок: как бы ни был хорош маринад, блюдо легко испортить неправильной жаркой. Поэтому еще два правила: открытый огонь – враг мяса, и шашлык любит, когда вокруг него вертятся. Поэтому не отлучайтесь от мангала и переворачивайте его почаще. Результат гарантирован!

Источник картинки: happycook.ru 

загрузка..

Комментарии

  1. Руслан

    Ответить

  2. Алексей

    Ответить

  3. Инна

    Ответить

  4. Ответить

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *